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带您认识加拿大海参

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带您认识加拿大海参

发布日期:2019-12-06 作者:烟台北极湾进口海参有限公司 点击:

  海参是一种主要的海洋棘皮动物,在我国主要产于黄海、渤海海域,也就是辽宁沿海和山东沿海等地。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。它具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。

  近几年,随着国际贸易的深入,加拿大海参开始出现在人们的视野之中,并且呈现出方兴正艾之势。本文希望用通俗的文字为您介绍加拿大红海参的一些特点。

  加拿大红海参,学名是“Cucumariafrondosa”,翻译过来就是“北大西洋海参”。从外型上说,它有漂亮的“口触手”(buccaltentacles)。你可能觉得这个口触手很像海底的植物,大西洋海参正是靠这些触手来迷惑游过来游过去小鱼小虾们,进而捕食它们。

  一、产自北大西洋

  要介绍海参产地,我们先了解一下加拿大这个国家。加拿大虽然幅员辽阔,但纬度较高,冬季漫长而寒冷,尤其北部地区终年被冰雪覆盖,大多数人口都集中在美加边境的加拿大南部几个大城市,如多伦多、温哥华、蒙特利尔等。加拿大东部的几个省,包括新不倫瑞克(NewBrunswick),爱德华王子岛(PrinceEdwardIsland),新斯科舍(NovaScotia)紧靠大西洋被称为大西洋省份。大西洋省份自然环境非常优美,但人口少,经济上主要依赖渔业和旅游业。加拿大红海参主要就产在这里。

  一般来说,寒冷水域的海参品质要优于温暖水域,原因是寒冷水域海参成长时间长,体内营养物质和活性物质积累较多。比如国内辽参受到热捧,主要原因就是其生长于北部寒冷水域。而加拿大海参生活于北大西洋的水下约30英尺的海底。这里即使在夏季,表层水温不超过14℃,到了冬季海面就会结上厚厚的冰层。渔业作业通常只有夏季几个月的时间,至于其他时期则人迹罕至,周围的更无工业及人类活动的污染。生长于这样的环境中的海参体内不含任何污染,品质其实要优于黄海,渤海生产的海参。

  二、营养价值

  都说海参营养丰富,究竟如何丰富呢?海参的营养成分可以总结成一句话:海参富含蛋白质、海参皂甙、海参多糖以及多种维生素和微量元素,而且不含胆固醇。

  衡量海参质量优劣的主要指标也就是看海参的蛋白质、海参皂甙、海参多糖的含量。国内很多机构都对产自不同地区的海参品质做过排名。对这些机构的权威性,我们很难评判,所以我们也不便引用其结果。但总的看来,加拿大海参的表现都不俗。如果您想了解更多一点,让我们看相关资料怎么说的:

  据美国、加拿大的专家研究分析,加拿大红海参营养丰富,蛋白质含量达52.2%,海参多糖等活性物质约占15%,富含海参皂苷、维生素和微量元素等;脂肪含量低,仅1%左右;不含胆固醇。

  蛋白质:海参含18种蛋白质,其中以胶原蛋白为主体。

  海参的胶原蛋白的甘氨酸和碱性氨基酸是生血、养血(血红素和珠蛋白的生物合成)和促进钙质吸收的物质基础。

  海参的非胶原蛋白成分包括赖氨酸,精氨酸,色氨酸等,特别精氨酸含量远远高于其他海产品。精氨酸是构成男性精细胞的重要成分,并可促进细胞的再生和机体损伤后的修复,还可提高淋巴细胞的免疫活性,增强人体免疫力。

  海参皂甙:又名海参素,加拿大红海参中含有四种形式,其中又以海参素I(Holothurin.I.)为多。海参皂甙是一种对人体无害的细胞毒素,其医学价值能抑制肿瘤,提高人体免疫力。

  海参多糖:海参中含有海参黏多糖和海参糖氨聚糖,海参多糖会部分发生硫酸酯化,形成海参特有的分子结构,在医学上有增强免疫力的功能。

  维生素和矿物营养:海参含有丰富维生素A,B,D,E和矿物营养,如钙、镁、锰、硅,其中钙含量丰富。

  三、加工工艺

  直接使用的新鲜海参并不常见,食用海参大多都要进行烘干。烘干的海参保质期比较长,一般可以保存两年以上。

  海参烘干之前,先要去掉头尾、牙、内脏等。有的海参加工过程保留海参筋,有的则去掉海参筋。带筋的加拿大海参可以看到红色的海参筋肉,有的地方又称为红海参,而不带筋的海参又被称作海参皮。保留海参筋的加工过程要非常小心,需耗费更多人工,因而带筋海参的价格比不带筋的海参要高很多。

  合乎行业标准的烘干法是淡干法,淡干又有风干和烘干两种工艺,以风干海参的品质最好。淡干海参在干燥过程中不添加任何其他物质,不含任何防腐剂、着色剂、明胶等等。有些不法作坊在海参烘干过程加糖以增加重量,这种做法因为有毒,已被明令禁止。市场上还存在一些干制时加盐增重的海参,但盐干海参会严重破坏海参品质。

  需要说明的是淡干海参上有细小星点状的盐是正常的,这是应加拿大卫生部门的要求而后加的,海参本身是没有任何咸味的。

  四、海参泡发

  干海参的烹饪之前需要泡发。海参泡发后体积会增大到原来的4至6倍。泡发海参一般需要清水或矿泉水浸泡2天左右,中途需要换水。等海参体积充分增大后,开水煮约60分钟,煮的过程中需适当加以搅动,以防止海参粘连在锅底。海参的表面会有些附着物,煮过之后就会很容易清理。清理干净的海参表面光滑,肉质有弹性,就可以烹调食用了。

  切记:海参胶原蛋白遇油会融化,因此整个过程应避免沾染油物。

  五、被低估的价值

  由于饮食文化的差异,有些食物在东方国家和西方国家受到的待遇有天壤之别。海参就是一个明显的例子,海参在东方国家被视为珍贵的食材,而加拿大红海参在母国也只有少数华人问津,这便形成了加拿大红海参价廉物美的市场特点。可以预计,随着中国食客对加拿大红海参的逐步熟悉,被低估的加拿大海参的价值会很快被释放出来。

加拿大海参

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