阿拉斯加海参如何鉴别及食用禁忌

阿拉斯加海参产自美国阿拉斯加冷水域，紧挨北冰洋，海水温度4度以下。因为海水温度低，红参生长周期极长（可达12年），肉质则更肥厚，胶质更加充实，积累的营养物质也更丰富。红参肉质呈暗红色，细腻且富有弹性。体壁上有五条特别粗壮的筋，又名"桂花蚌"，是红参的精华。与其他海参不同，淡干红参除了海水的味道，还散发出淡淡的醇香。阿拉斯加海参是海参之王。

　　如何鉴别优质的阿拉斯加海参？

1、外观：掺假海参表皮发暗，有灰，摸上去发粘。海参多为干制品，好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚。

2、泡发后：优质海参泡发时水清可见，水发后涨性大，糯而滑爽、有弹性、无砂粒。好的水发海参色泽鲜亮，内部无硬心，肉质有弹性，肉刺完整；劣质海参泡发时水成浑浊状，有异味。如果海参发红，软软的、黏糊糊的，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不宜购买。

3、泡发率：优质海参泡发效果好，个头大，有光泽；劣质海参泡发后无光泽，个头小。阿拉斯加的红参保证能泡发6-8倍，带有海鲜所特有的淡淡的腥味。

4、口感：优质海参泡发后Q弹；劣质海参无弹性或弹性小。阿拉斯加的红参口感劲道Q弹，带有海鲜所特有的淡淡的腥味。提醒：不是海鲜变坏的那种腥味哦！

食用海参有哪些禁忌？

海参不宜与甘草酸、醋同食。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化，蛋白质子出现不同程度的凝结。另外，葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。